Il trdelnik è in realtà un dolce ceco?
Il trdelník, noto anche come trdlo o trozkol, potrebbe sembrare una tipica prelibatezza ceca, ma è davvero così? Verrebbe proprio da pensarlo, perché se ci si guarda intorno nel centro di Praga, si vedono sempre bancarelle o negozi che lo vendono. Il trdelník è preparato con un impasto arrotolato attorno a un bastoncino, poi cotto alla griglia e ricoperto con una miscela di zucchero e noci.
Il trdelník ha diverse origini. A metà del XIX secolo era conosciuto come piatto slovacco, mentre nel XX secolo era considerato un piatto moravo. Un dolce simile era popolare anche nella zona di lingua ungherese della Transilvania (nell’odierna Romania), dove viene chiamato kürtőskalács. La parola trdelník è di origine ceco-slovacca; la radice di questa parola, trdlo, è il nome dell’utensile di legno attorno al quale vengono avvolti gli ingredienti del dolce durante la cottura (conferendogli la sua tradizionale forma cava), e può anche significare «sciocco» in olandese.
Nel XXI secolo ha iniziato a riscuotere successo tra i turisti in Repubblica Ceca, Ungheria e Slovacchia. Oggi il trdelník è molto apprezzato dai turisti come dolce in molti paesi, soprattutto in Repubblica Ceca. Una variante del trdelník con ripieno di gelato è stata resa popolare dai caffè di Praga.
La versione proveniente dalla città slovacca di Skalica (Skalický trdelník) è stata registrata come IGP (Indicazione Geografica Protetta) nell’Unione Europea nel dicembre 2007. La domanda di registrazione, corredata della descrizione dettagliata del prodotto, è stata pubblicata nell’aprile 2007 nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea. Nel 2015 è diventato un piatto tradizionale ungherese.
Il turismo a Praga
Sebbene il trdelník venga solitamente presentato come “un dolce tradizionale ceco” o “l’antico dolce boemo”, e nella letteratura del XX secolo si trovino riferimenti al “český trdelník”, in letteratura il trdelník viene generalmente indicato come un piatto slovacco o moravo, non come un piatto boemo. Inoltre, è risaputo che la diffusione su larga scala di questo dolce a Praga sia iniziata solo di recente. Il giornalista ceco Janek Rubeš di The Honest Guide afferma che il trdelník sia preparato esclusivamente per i turisti e che persino l’hamburger sia considerato più tradizionale nella Repubblica Ceca.
Trdelník di Skalice
La produzione del trdelník vanta una lunga tradizione nella città slovacca di Skalica, situata vicino al confine con la città ceca di Hodonín. La ricetta originale apparteneva al cuoco del poeta József Gvadányi, un generale ungherese in pensione residente a Skalica, alla fine del XVIII secolo. La ricetta originale fu poi perfezionata dagli abitanti di Skalica fino a raggiungere la sua forma definitiva, oggi nota come Skalický trdelník.
L'associazione Skalický trdelník è stata fondata nel 2004 con l'obiettivo di preservare la tradizione della produzione originale del trdelník sul fuoco vivo.
La conclusione di questa storia è che non sappiamo con esattezza se il Trdelnik provenga ufficialmente dalla Repubblica Ceca. Quello che sappiamo per certo è che è davvero dolcissimo.