Le « trdelnik », ça vient en fait de Tchéquie ?

Le trdelník, également appelé trdlo ou trozkol, est, pourrait-on croire, une spécialité tchèque typique, mais est-ce vraiment le cas ? On serait bien tenté de le croire, car si vous regardez autour de vous à Prague, en plein cœur de la ville, vous verrez toujours un stand ou une boutique qui en vend. Le trdelník est préparé à partir d'une pâte roulée enroulée autour d'un bâton, puis grillée et saupoudrée d'un mélange de sucre et de noix.

Le trdelník a plusieurs origines. Au milieu du XIXe siècle, il était considéré comme un plat slovaque, puis au XXe siècle comme un plat morave. Une pâtisserie similaire était également populaire dans la partie hongroisante de la Transylvanie (dans l'actuelle Roumanie), où elle est appelée « kürtőskalács ». Le mot « trdelník » est d'origine tchéco-slovaque ; la racine de ce mot, « trdlo », désigne l'ustensile en bois autour duquel les ingrédients de la pâtisserie sont enroulés pendant la cuisson (ce qui lui donne sa forme creuse traditionnelle), et peut également signifier « idiot » en néerlandais.

Au XXIe siècle, il a connu un grand succès auprès des touristes en République tchèque, en Hongrie et en Slovaquie. Aujourd’hui, le trdelník est très apprécié des touristes dans de nombreux pays, notamment en République tchèque, où il est considéré comme une pâtisserie sucrée. Une variante du trdelník fourrée à la glace a été popularisée par les cafés de Prague.

La version originaire de la ville slovaque de Skalica (Skalický trdelník) a été enregistrée en tant qu'IGP (Indication géographique protégée) au sein de l'Union européenne en décembre 2007. La demande d'enregistrement, accompagnée d'une description détaillée du produit, a été publiée en avril 2007 au Journal officiel de l'Union européenne. En 2015, ce plat est devenu un plat traditionnel hongrois.

Le tourisme à Prague

Bien que le trdelník soit généralement présenté comme « un gâteau traditionnel tchèque » ou « la pâtisserie de la Bohême d’autrefois », et que l’on trouve des références au « český trdelník » dans la littérature du XXe siècle, le trdelník est le plus souvent décrit dans les ouvrages comme un plat slovaque ou morave, et non comme un plat bohémien. De plus, il est admis que la diffusion à grande échelle de ce dessert à Prague est relativement récente. Le journaliste tchèque Janek Rubeš, de The Honest Guide, affirme que le trdelník est uniquement destiné aux touristes et que même le hamburger est considéré comme plus traditionnel en République tchèque.

Trdelník de Skalice

La fabrication du trdelník est une tradition ancestrale dans la ville slovaque de Skalica, située près de la frontière avec la ville tchèque de Hodonín. La recette originale appartenait au cuisinier du poète József Gvadányi, un général hongrois à la retraite qui résidait à Skalica à la fin du XVIIIe siècle. La recette originale a ensuite été perfectionnée par les habitants de Skalica pour aboutir à sa forme définitive, aujourd’hui connue sous le nom de « Skalický trdelník ».

L'association « Skalický trdelník » a été fondée en 2004 dans le but de préserver la tradition de la fabrication authentique du trdelník au feu de bois.

En conclusion, on ne sait pas exactement si le Trdelnik est originaire de République tchèque. Ce dont on est sûr, c'est qu'il est très sucré.