O trdelnik é, na verdade, originário da República Checa?
O trdelník, também conhecido como trdlo ou trozkol, é, como se poderia pensar, uma iguaria típica checa, mas será que é mesmo assim? É fácil pensar que sim, porque se olharmos à nossa volta em Praga, no centro da cidade, vemos sempre uma banca ou uma loja que os vende. O trdelnik é feito com massa enrolada à volta de um pau, depois grelhada e coberta com uma mistura de açúcar e nozes.
O trdelník tem várias origens. Em meados do século XIX, era conhecido como um prato eslovaco e, no século XX, como um prato da Morávia. Um doce semelhante era também popular na região de língua húngara da Transilvânia (na atual Roménia), onde é chamado de kürtőskalács. A palavra «trdelník» é de origem checo-eslovaca; a raiz desta palavra, «trdlo», é o nome do utensílio de madeira em torno do qual os ingredientes do bolo são enrolados durante a cozedura (conferindo-lhe a sua forma oca tradicional), e pode também significar «tolo» em neerlandês.
No século XXI, tornou-se popular entre os turistas na República Checa, na Hungria e na Eslováquia. Hoje em dia, o trdelník é muito apreciado pelos turistas como um doce em muitos países, especialmente na República Checa. Uma variante do trdelník com recheio de gelado foi popularizada pelos cafés de Praga.
A versão da cidade eslovaca de Skalica (Skalický trdelník) foi registada como IGP (Indicação Geográfica Protegida) na União Europeia em dezembro de 2007. O pedido de registo, acompanhado da descrição detalhada do produto, foi publicado em abril de 2007 no Jornal Oficial da União Europeia. Em 2015, tornou-se um prato tradicional húngaro.
Turismo em Praga
Embora o trdelník seja normalmente apresentado como «um bolo tradicional checo» ou «o antigo doce da Boémia», e se encontrem referências ao «český trdelník» na literatura do século XX, o trdelník é geralmente referido na literatura como um prato eslovaco ou morávio, e não como um prato da Boémia. Além disso, reconhece-se que a distribuição em massa desta sobremesa em Praga teve início mais recentemente. O repórter checo Janek Rubeš, do The Honest Guide, afirma que o trdelník é feito apenas para turistas e que até mesmo o hambúrguer é mais tradicional na República Checa.
Trdelník de Skalice
A produção do trdelník tem uma longa tradição na cidade eslovaca de Skalica, perto da fronteira com a cidade checa de Hodonín. A receita original pertencia ao cozinheiro do poeta József Gvadányi, um general húngaro reformado e residente em Skalica, no final do século XVIII. A receita original foi posteriormente aperfeiçoada pelos habitantes de Skalica, assumindo a sua forma definitiva, hoje conhecida como «Skalický trdelník».
A associação Skalický trdelník foi fundada em 2004 com o objetivo de preservar a tradição da produção original do trdelník em fogo aberto.
A conclusão desta história é que não sabemos ao certo se o Trdelnik é originário, oficialmente, da República Checa. O que sabemos com certeza é que ele é muito doce.