Trdelnik – stammt das eigentlich aus Tschechien?

Trdelník, auch Trdlo oder Trozkol genannt, ist – wie man meinen könnte – eine typisch tschechische Köstlichkeit, aber ist das wirklich so? Man könnte es tatsächlich glauben, denn wenn man sich in Prag mitten in der Stadt umschaut, sieht man immer einen Stand oder ein Geschäft, das sie verkauft. Trdelník wird aus ausgerolltem Teig hergestellt, der um einen Stab gewickelt, anschließend gegrillt und mit einer Mischung aus Zucker und Walnüssen bestreut wird.

Der Trdelník hat mehrere Ursprünge. Mitte des 19. Jahrhunderts war er als slowakisches Gericht bekannt, im 20. Jahrhundert als mährisches. Ein ähnliches Gebäck war auch im ungarischsprachigen Teil Siebenbürgens (im heutigen Rumänien) beliebt, wo es „Kürtőskalács“ genannt wird. Das Wort „Trdelník“ ist tschechisch-slowakischen Ursprungs; der Wortstamm „trdlo“ bezeichnet das hölzerne Utensil, um das die Zutaten des Gebäcks während des Backens gewickelt werden (wodurch es seine traditionelle hohle Form erhält), und kann im Niederländischen auch „dumm“ bedeuten.

Im 21. Jahrhundert wurde er bei Touristen in der Tschechischen Republik, in Ungarn und in der Slowakei beliebt. Heute ist der Trdelník in vielen Ländern, insbesondere in der Tschechischen Republik, als süßes Gebäck bei Touristen sehr beliebt. Eine Variante des Trdelník mit Eiscremefüllung wurde von Prager Cafés populär gemacht.

Die Variante aus der slowakischen Stadt Skalica (Skalický trdelník) wurde im Dezember 2007 in der Europäischen Union als g.g.A. (geschützte geografische Angabe) eingetragen. Der Eintragungsantrag mit der detaillierten Beschreibung des Erzeugnisses wurde im April 2007 im Amtsblatt der Europäischen Union veröffentlicht. Seit 2015 gilt es als traditionelles ungarisches Gericht.

Tourismus in Prag

Zwar wird der Trdelník meist als „traditionelles tschechisches Gebäck“ oder „das alte böhmische Gebäck“ dargestellt, und in der Literatur des 20. Jahrhunderts finden sich Erwähnungen von „český Trdelník“, doch wird der Trdelník in der Literatur in der Regel als slowakisches oder mährisches Gericht bezeichnet und nicht als böhmisches. Zudem wird anerkannt, dass der Massenvertrieb dieses Desserts in Prag erst in jüngerer Zeit begann. Der tschechische Reporter Janek Rubeš von „The Honest Guide“ erklärt, dass Trdelník ausschließlich für Touristen hergestellt wird und dass in der Tschechischen Republik sogar der Hamburger traditioneller sei.

Skalický Trdelník

Die Herstellung von Trdelník hat in der slowakischen Stadt Skalica nahe der Grenze zur tschechischen Stadt Hodonín eine lange Tradition. Das Originalrezept stammte im späten 18. Jahrhundert vom Koch des Dichters József Gvadányi, eines pensionierten ungarischen Generals und Einwohners von Skalica. Das Originalrezept wurde dann von den Einwohnern von Skalica zu seiner endgültigen Form weiterentwickelt, die heute als „Skalický Trdelník“ bekannt ist.

Der Verein „Skalický Trdelník“ wurde 2004 mit dem Ziel gegründet, die Tradition der ursprünglichen Trdelník-Herstellung über offenem Feuer zu bewahren.

Das Fazit dieser Geschichte lautet: Wir wissen nicht genau, ob der Trdelnik offiziell aus Tschechien stammt. Was wir jedoch mit Sicherheit wissen, ist, dass er sehr süß ist.