¿El trdelnik es realmente de la República Checa?
El trdelník, también conocido como trdlo o trozkol, podría pensarse que es un dulce típico checo, pero ¿es realmente así? Uno realmente lo creería, porque si echas un vistazo a tu alrededor en Praga, en pleno centro de la ciudad, siempre verás un puesto o una tienda donde los venden. El trdelník se elabora con masa enrollada alrededor de un palito, que luego se tuesta a la parrilla y se espolvorea con una mezcla de azúcar y nueces.
El trdelník tiene varios orígenes. A mediados del siglo XIX se conocía como un plato eslovaco y, en el siglo XX, como un plato moravo. Un pastel similar también era popular en la zona de Transilvania donde se habla húngaro (en la actual Rumanía), donde se llama kürtőskalács. La palabra «trdelník» es de origen checo-eslovaco; la raíz de esta palabra, «trdlo», es el nombre del utensilio de madera alrededor del cual se enrollan los ingredientes del pastel durante la cocción (lo que le da su forma hueca tradicional), y también puede significar «tonto» en neerlandés.
En el siglo XXI, se hizo muy popular entre los turistas de la República Checa, Hungría y Eslovaquia. Hoy en día, el trdelník es un dulce muy apreciado por los turistas en muchos países, especialmente en la República Checa. Las cafeterías de Praga popularizaron una variante del trdelník rellena de helado.
La versión procedente de la localidad eslovaca de Skalica (Skalický trdelník) se registró como IGP (Indicación Geográfica Protegida) en la Unión Europea en diciembre de 2007. La solicitud de registro, junto con la descripción detallada del producto, se publicó en abril de 2007 en el Diario Oficial de la Unión Europea. En 2015 pasó a considerarse un plato tradicional húngaro.
Turismo en Praga
Aunque el trdelník suele presentarse como «un pastel tradicional checo» o «el antiguo dulce de Bohemia», y en la literatura del siglo XX se pueden encontrar referencias al «český trdelník», en la literatura se suele hacer referencia al trdelník como un plato eslovaco o moravo, y no como un plato de Bohemia. Además, se reconoce que la distribución masiva de este postre en Praga comenzó hace relativamente poco tiempo. El periodista checo Janek Rubeš, de The Honest Guide, afirma que el trdelník se elabora únicamente para los turistas y que incluso la hamburguesa es más tradicional en la República Checa.
Trdelník de Skalice
La elaboración del trdelník cuenta con una larga tradición en la localidad eslovaca de Skalica, cerca de la frontera con la localidad checa de Hodonín. La receta original pertenecía al cocinero del poeta József Gvadányi, un general húngaro retirado y residente en Skalica, a finales del siglo XVIII. Posteriormente, los habitantes de Skalica perfeccionaron la receta original hasta darle su forma definitiva, que hoy se conoce como «Skalický trdelník».
La asociación Skalický trdelník se fundó en 2004 con el objetivo de preservar la tradición de la elaboración original del trdelník al fuego abierto.
La conclusión de esta historia es que no sabemos con exactitud si el Trdelnik procede oficialmente de la República Checa. Lo que sí sabemos con certeza es que es muy dulce.