Trdelnik, komt dat eigenlijk uit Tsjechië?

Trdelník, ook wel trdlo of trozkol genoemd, is, zou je denken, een typisch Tsjechische lekkernij, maar is dat wel zo? Je zou dat inderdaad denken, want als je in Praag midden in de stad om je heen kijkt, zie je altijd wel een kraampje of winkeltje waar ze worden verkocht. Trdelník wordt gemaakt van uitgerold deeg dat om een stokje wordt gewikkeld, vervolgens wordt gegrild en bestrooid met een mengsel van suiker en walnoten.

Trdelník kent verschillende oorsprongen. In het midden van de 19e eeuw stond het bekend als een Slowaaks gerecht en in de 20e eeuw als een Moravisch gerecht. Een soortgelijk gebakje was ook populair in het Hongaarssprekende deel van Transsylvanië (in het huidige Roemenië), waar het kürtőskalács wordt genoemd. Het woord trdelník is van Tsjechisch-Slowaakse oorsprong; de stam van dit woord, trdlo, is de naam van het houten voorwerp waar de ingrediënten van het gebak tijdens het bakken omheen worden gewikkeld (waardoor het zijn traditionele holle vorm krijgt), en kan in het Nederlands ook „dom“ betekenen.

In de 21e eeuw werd het populair onder toeristen in Tsjechië, Hongarije en Slowakije. Tegenwoordig is de trdelník in veel landen, en met name in Tsjechië, erg populair onder toeristen als zoet gebakje. Een variant van de trdelník met een vulling van ijs werd populair gemaakt door cafés in Praag.

De variant uit het Slowaakse stadje Skalica (Skalický trdelník) werd in december 2007 in de Europese Unie geregistreerd als BGA (beschermde geografische aanduiding). De registratieaanvraag met de gedetailleerde beschrijving van het product werd in april 2007 gepubliceerd in het Publicatieblad van de Europese Unie. In 2015 is het een traditioneel Hongaars gerecht geworden.

Toerisme in Praag

Hoewel trdelník doorgaans wordt voorgesteld als „een traditioneel Tsjechisch gebak“ of „het oude Boheemse gebak“, en er in de 20e-eeuwse literatuur verwijzingen naar „český trdelník“ te vinden zijn, wordt trdelník in de literatuur meestal aangeduid als een Slowaaks of Moravisch gerecht en niet als een Boheems gerecht. Bovendien wordt erkend dat de grootschalige verspreiding van dit dessert in Praag pas recentelijk is begonnen. De Tsjechische verslaggever Janek Rubeš van The Honest Guide stelt dat trdelník uitsluitend voor toeristen wordt gemaakt en dat zelfs de hamburger in Tsjechië traditioneler is.

Trdelník uit Skalice

De bereiding van trdelník kent een lange traditie in het Slowaakse stadje Skalica, vlakbij de grens met het Tsjechische stadje Hodonín. Het oorspronkelijke recept was afkomstig van de kok van de dichter József Gvadányi, een gepensioneerde Hongaarse generaal die aan het eind van de 18e eeuw in Skalica woonde. Het oorspronkelijke recept werd vervolgens door de inwoners van Skalica verfijnd tot de definitieve vorm die nu bekendstaat als Skalický trdelník.

De vereniging Skalický trdelník werd in 2004 opgericht met als doel de traditie van de authentieke trdelník-bereiding boven open vuur in stand te houden.

De conclusie van dit verhaal is dat we niet precies weten of de Trdelnik officieel uit Tsjechië komt. Wat we wel zeker weten, is dat hij heel lief is.